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Detrás de los caramelos de goma masticables, deliciosos y coloridos, hay un ingrediente "mágico": la gelatina. No sólo determina la elasticidad y el sabor del caramelo, sino que también afecta directamente a la sensación de moldeado, almacenamiento y masticación del producto. Como fabricante profesional de caramelos blandos, LeChao pone gran énfasis en la elección y el uso de gelatina en la I+D de productos y se esfuerza por ofrecer a los clientes soluciones de caramelo de calidad estable y sabor superior.
¿Qué es la gelatina?
La gelatina es una proteína natural de alto peso molecular, extraída principalmente por hidrólisis del colágeno animal, como la piel de cerdo y los huesos de vaca. Es incolora, inodora, fácilmente soluble en agua caliente y puede formar un coloide blando y elástico tras enfriarse. Es un componente estructural común e importante en los caramelos de goma.
¿Por qué se utiliza gelatina en los caramelos blandos?
En productos como caramelos de goma, malvaviscos y gominolas, el papel de la gelatina es insustituible:
| Función | Descripción |
| Proporciona una textura masticable | La gelatina confiere a las gominolas su elasticidad característica, suave pero no pegajosa ni dura. |
| Apoya la conformación y la estructura | Al enfriarse, forma una red tridimensional que ayuda al caramelo a mantener su forma. |
| Aumenta la claridad y el brillo | La gelatina transparente mejora el atractivo visual del caramelo. |
| Firmeza y velocidad de ajuste regulables | Varía la firmeza y el nivel de mordida ajustando la concentración. |
¿Cuáles son los tipos de gelatina? ¿Cómo elige LeChao?
La gelatina común puede dividirse a grandes rasgos en las siguientes categorías según su origen y aplicación:
| Tipo | Fuente | Adecuado para | Características |
| Gelatina de cerdo | Colágeno de cerdo | Gominolas, gominolas | Textura suave, gran solubilidad y elasticidad |
| Gelatina bovina | Colágeno bovino | Malvaviscos, caramelos de gel | Gran poder gelificante, adecuado para la producción en masa |
| Pescado/planta | Piel de pescado o derivados de plantas | Gominolas aptas para veganos o halal | Alternativa a la gelatina animal, mayor coste, menor elasticidad |
LeChao establecerá correspondencias precisas en función de las características del producto, los requisitos de sabor y los mercados de destino (por ejemplo, si es halal o vegetariano). Por ejemplo:
- Los caramelos blandos convencionales utilizan gelatina de piel de cerdo de alta calidad, que es masticable y suave.
- Los productos de malvavisco requieren gelatina de textura ligera para formar una estructura de espuma blanda.
- Para los pedidos exportados a Oriente Medio o a determinados países, se admite la gelatina de vacuno con certificación halal.
- Para las necesidades del mercado vegano o vegetariano, podemos utilizar alternativas de origen vegetal (como pectina, carragenina, etc.).
Además de la gelatina, ¿qué otros coloides alternativos existen?
Aunque la gelatina es el coloide dominante en la producción de caramelos blandos, LeChao también puede utilizar otros sistemas de gel para requisitos vegetarianos, halal o de sabor específico:
- Pectina: adecuado para gominolas de zumo de frutas o caramelos ácidos, con un bocado ligeramente crujiente;
- Carragenina: extraído de algas, apto para caramelos fríos o azúcares vegetales;
- Agar: derivado de plantas, de gran transparencia, pero con un sabor crujiente, a menudo utilizado en productos de gelatina.
Ejemplos de aplicaciones de la gelatina en los productos de caramelo blando LeChao
| Series de productos | Tipo de gelatina | Características principales |
| Caramelos de goma clásicos (por ejemplo, ositos/frutas) | Gelatina de cerdo | Masticabilidad y elasticidad equilibradas |
| Serie Marshmallow | Gelatina bovina | Textura ligera y esponjosa, se deshace en la boca |
| Gominolas rellenas de zumo o de doble textura | Mezcla (gelatina + pectina) | Exterior suave, centro jugoso, fuerte sabor a fruta |
| Línea personalizada de gominolas veganas | Pectina o a base de plantas | Sin ingredientes de origen animal, apto para veganos/halal |
Conclusión: LeChao, delicias masticables con la magia de la gelatina
Aunque la gelatina es pequeña, es el alma de la estructura del caramelo blando. Con su rica experiencia en la fabricación de caramelos blandos y su capacidad de control flexible de las materias primas, LeChao puede formular con precisión, probar rápidamente y producir en serie de forma estable según las necesidades del cliente. No sólo nos preocupamos por el sabor y el aspecto de los caramelos, sino que también prestamos más atención a su cumplimiento y adaptabilidad diversificada en el mercado mundial.
Bienvenido a contactar LeChao para obtener catálogos de productos de caramelo blando, sugerencias de fórmulas personalizadas o solicitar instrucciones sobre gelatinas e ingredientes. Le proporcionaremos la solución de caramelo más adecuada.
