¿Qué hace que las gominolas sean masticables? Su sabor único

Los caramelos de goma gustan a personas de todas las edades por su sabor masticable. La textura única de los caramelos de goma es una de las principales razones de su popularidad. Entonces, ¿qué hace que los caramelos de goma sean masticables?

En este artículo analizaremos en profundidad los ingredientes, procesos y fórmulas de los caramelos de goma, y le daremos una visión completa de los secretos de la masticabilidad de los caramelos de goma.

Gelatina: el alma de la masticabilidad de las gominolas

La gelatina es un componente clave de los caramelos de goma. Suele obtenerse de tejidos animales, como piel de cerdo y huesos de vacuno, y es una proteína natural. Tiene la capacidad de formar una estructura de red tridimensional reticulada cuando se calienta y se disuelve, y esta estructura de gel confiere elasticidad y dureza a los caramelos de goma cuando se enfrían.

• Cuanto mayor sea el contenido de gelatina, más masticables y elásticos serán los caramelos de goma. El porcentaje de gelatina de los caramelos de goma comerciales suele oscilar entre 3% y 10%, y el sabor varía significativamente según las proporciones.
• La calidad y pureza de la gelatina influyen directamente en el sutil sabor. El caramelo blando elaborado con gelatina de calidad tiene una textura más suave y es menos propenso a romperse.
• La gelatina también puede impartir una buena recuperación elástica a los caramelos blandos, de modo que éstos pueden restablecerse rápidamente después de morderlos, lo que resulta cómodo para masticar.

Proporción de azúcares y edulcorantes: Equilibrio entre sabor y estructura

Los ingredientes del azúcar no sólo determinan si un caramelo blando sabe dulce o no, sino que también afectan directamente a su textura y sensación en boca. Los azúcares más comunes son la sacarosa, el jarabe de glucosa, el jarabe de fructosa, etc.

• El jarabe de glucosa es el material más importante para inhibir la cristalización del azúcar y hacer que el caramelo blando sea suave y elástico. El jarabe de glucosa de alta concentración tiene la capacidad de hacer que la solución de azúcar sea suave e inhibir el sabor áspero.
• La proporción de sacarosa y fructosa determina la dureza y la pegajosidad del caramelo blando. La proporción adecuada puede hacer que el caramelo blando no sea ni duro ni pegajoso.
• Los consumidores de distintas zonas tienen preferencias de sabor diferentes. Al formular la fórmula, el dulzor y la masticabilidad de los caramelos de goma deben ajustarse a las preferencias del mercado.

Aditivos: La magia de los suavizantes y acidificantes

Además de la gelatina y el azúcar, la proporción adecuada de materiales auxiliares también desempeña un papel muy importante en la masticabilidad y el sabor de los caramelos de goma.

• El ablandador (glicerina, sorbitol) puede mejorar la blandura de las gominolas, reducir su dureza y sequedad y proporcionar una masticación suave. La glicerina también puede evitar la pérdida de agua y prolongar la vida útil del producto.
• El acidulante (ácido cítrico, ácido málico) controla el sabor ácido y dulce del caramelo de goma, realza la intensidad del sabor, y el sutil sabor ácido también mejora la estimulación durante la masticación.
• Los espesantes (pectina, goma xantana, etc.) forman una red de gel estable, mejoran la textura del caramelo de goma y evitan que éste se ablande demasiado o se derrita demasiado pronto.

Proceso de producción: Un control preciso determina la calidad del sabor

El proceso de producción de los caramelos de goma es complicado, y cada eslabón afecta a la masticabilidad final:

• Calentamiento y mezcla: el jarabe y la gelatina deben disolverse y mezclarse por completo, y es necesario controlar la temperatura para evitar que se dañen las proteínas o se caramelice en exceso la solución azucarada.
• Llenado del molde y enfriamiento: Tras inyectar el líquido de caramelo blando en el molde, es necesario enfriarlo y endurecerlo lo antes posible. La velocidad de enfriamiento afecta a la firmeza de la estructura de la red de gel. Cuanto más rápido se enfríe, más fina y elástica será la textura del caramelo blando.
• Proceso de secado: La superficie del caramelo blando, si se seca correctamente, puede formar una película protectora para evitar la adherencia, pero un secado excesivo hará que el sabor se endurezca y pierda su masticabilidad.
• Envasado: El envase regula la humedad y la temperatura para evitar la deformación o el endurecimiento del caramelo blando por la humedad, y mantiene estable el sabor.

El secreto de las gominolas masticables de Lechao

Como fabricante profesional de caramelos de goma con más de 30 años de experiencia, LeChao se dedica a crear caramelos blandos con un rico sabor y una masticabilidad plena mediante fórmulas científicas y procesos avanzados.

• Seleccione gelatina de alta calidad, combinada con jarabe finamente formulado, para controlar con precisión la proporción de la fórmula.
• Utilizar modernas líneas de producción automatizadas para garantizar un control estricto de la temperatura, la humedad y la velocidad de enfriamiento.
• En combinación con las necesidades de los clientes, desarrollar una variedad de niveles de masticabilidad, desde el elástico Q-bounce hasta la entrada suave, para satisfacer las diferentes preferencias del mercado.
• Utilizamos aditivos naturales y un sistema de gestión de la seguridad alimentaria de alto nivel para garantizar que el caramelo blando sea sano y delicioso.

Tendencias del mercado y preferencias de los consumidores

Dado que los consumidores buscan tanto la salud como el sabor, el mercado de caramelos de goma exige cada vez más:

• Los productos naturales, sin aditivos y bajos en azúcar se están convirtiendo poco a poco en tendencia, y elaborar ingredientes masticables y saludables se ha convertido en todo un reto.
• Los consumidores jóvenes prefieren la innovación de sabores y la riqueza de sabores, como los caramelos de goma de varias capas y los caramelos de goma con mayor contenido de zumo.
• Los caramelos de goma no son sólo un tentempié, sino también un vehículo para compartir en sociedad y expresar la personalidad. La masticabilidad única es la clave para atraer a los consumidores.

Conclusión

La masticabilidad de los caramelos de goma se debe al efecto combinado de la gelatina, la proporción de azúcar, los aditivos y el proceso. Comprender estos factores clave no solo le ayudará a elegir y personalizar mejor los caramelos de goma, sino que también le proporcionará una base científica para crear una marca de caramelos de goma. LeChao seguirá defendiendo la calidad y la innovación para ofrecerle más productos de caramelos de goma de alta calidad y excepcionales.

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