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Les guimauves sont un classique des desserts, leur texture feuilletée et leur saveur sucrée étant généralement incomparables. Lorsqu'elles sont servies lors d'un feu de camp ou comme garniture de dessert, elles ont tendance à créer un air de satisfaction. Quelle est l'origine de la guimauve et comment se fait-il qu'elle ait une histoire aussi riche ?
Origines anciennes
Les guimauves remontent à l'Égypte ancienne, il y a des millénaires. Les premières formes de guimauves n'étaient pas les confiseries légères et sucrées populaires auprès des consommateurs d'aujourd'hui. Elles étaient fabriquées à partir d'un extrait de racine d'hibiscus. Les anciens Égyptiens avaient découvert que la racine contenait un liquide visqueux qui soulageait la gorge. Ils l'ont donc récolté et l'ont mélangé à du miel pour créer une confiserie, principalement utilisée pour soulager les maux de gorge et la toux.
Améliorations du XVIIIe siècle
Au XVIIIe siècle, le processus de fabrication de la guimauve s'est transformé. Les Français ont commencé à utiliser de l'extrait de racine d'hibiscus et ont incorporé du sucre et des blancs d'œufs pour produire un bonbon plus sucré et moins ferme. Le bonbon n'a pas seulement gagné en goût, il a aussi gagné en forme, devenant plus tendre et plus savoureux.
La naissance des guimauves modernes
Au début du XXe siècle, les méthodes de production des guimauves ont connu des améliorations successives. Lorsque les techniques de production de masse sont devenues disponibles, les guimauves modernes ont commencé à contenir des ingrédients plus modernes tels que le sucre, le sirop de maïs et la gélatine, qui permettaient l'admission d'air pour obtenir une texture légère et moelleuse. Les guimauves modernes ne contiennent pas de racine d'hibiscus comme les guimauves anciennes, mais utilisent de la gélatine produite chimiquement comme coagulant, ce qui augmente considérablement l'efficacité de la production et la constance du goût.
Production moderne de guimauve
La guimauve est aujourd'hui considérée comme une confiserie intemporelle dans le monde entier, en particulier en Amérique, où elle est devenue un ingrédient de base dans tous les foyers. Ces confiseries ne sont pas seulement dévorées comme des bouchées solitaires, elles sont aussi largement utilisées comme garniture pour les produits de boulangerie, les desserts glacés et divers autres produits sucrés. Aujourd'hui, la production de guimauves est entièrement automatisée, avec des lignes de production rapides et efficaces capables de produire une gamme variée de formes, de goûts et d'emballages.
LeChao Candy : Fabricant professionnel de guimauves
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