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Derrière les bonbons gommeux, délicieux et colorés, il y a un ingrédient "magique" : la gélatine. Non seulement elle détermine l'élasticité et la saveur du bonbon, mais elle influe aussi directement sur le moulage, le stockage et la sensation de mastication du produit. En tant que fabricant professionnel de bonbons mous, LeChao accorde une grande importance au choix et à l'utilisation de la gélatine dans la recherche et le développement de produits et s'efforce de fournir à ses clients des solutions de confiserie d'une qualité stable et d'une saveur supérieure.
Qu'est-ce que la gélatine ?
La gélatine est une protéine naturelle à haut poids moléculaire, principalement extraite par hydrolyse du collagène animal tel que la peau de porc et les os de vache. Elle est incolore, inodore, facilement soluble dans l'eau chaude et peut former un colloïde souple et élastique après refroidissement. C'est un composant structurel commun et important des bonbons gélifiés.
Pourquoi la gélatine est-elle utilisée dans les bonbons mous ?
Dans des produits tels que les bonbons gélifiés, les guimauves et les bonbons à la gelée, le rôle de la gélatine est irremplaçable :
| Fonction | Description |
| Procure une texture moelleuse | La gélatine confère aux gommes leur élasticité caractéristique : elles sont douces, mais pas collantes ni dures. |
| Soutien à la mise en forme et à la structure | Forme un réseau 3D lorsqu'il est refroidi, ce qui aide le bonbon à conserver sa forme. |
| Améliore la clarté et la brillance | La gélatine transparente améliore l'aspect visuel du bonbon. |
| Fermeté et vitesse de réglage réglables | Varie la fermeté et le niveau de morsure en ajustant la concentration. |
Quels sont les types de gélatine ? Comment LeChao choisit-il ?
La gélatine commune peut être grossièrement divisée dans les catégories suivantes en fonction de sa source et de son application :
| Type | Source | Convient pour | Caractéristiques |
| Gélatine de porc | Collagène de porc | Gommes, bonbons à la gelée | Texture douce, grande solubilité et élasticité |
| Gélatine bovine | Collagène bovin | Guimauves, bonbons gélifiés | Fort pouvoir gélifiant, adapté à la production de masse |
| A base de poisson/plante | Peau de poisson ou dérivés de plantes | Gummies végétaliens ou halaliens | Alternative à la gélatine animale, coût plus élevé, moins d'élasticité |
LeChao établit des correspondances précises en fonction des caractéristiques du produit, des exigences en matière de goût et des marchés cibles (par exemple, s'il s'agit d'un produit halal ou végétarien). En voici un exemple :
- Les bonbons mous conventionnels utilisent de la gélatine de peau de porc de haute qualité, qui est moelleuse et lisse.
- Les produits à base de guimauve nécessitent une gélatine de texture légère pour former une structure de mousse souple.
- Pour les commandes exportées vers le Moyen-Orient ou certains pays, la gélatine de bœuf certifiée halal est prise en charge.
- Pour les besoins du marché végétalien ou végétarien, nous pouvons utiliser des alternatives végétales (telles que la pectine, le carraghénane, etc.).
Outre la gélatine, quels sont les autres colloïdes possibles ?
Bien que la gélatine soit le principal colloïde utilisé dans la production de bonbons mous, LeChao peut également utiliser d'autres systèmes de gel pour répondre à des exigences végétariennes, halal ou de goût spécifique :
- Pectine : convient pour les gommes au jus de fruits ou les bonbons acidulés, avec un goût légèrement croquant ;
- Carraghénane : extrait d'algues, convient pour les bonbons froids ou les sucres végétaux ;
- Agar : dérivé de plantes, très transparent, mais avec un goût croustillant, souvent utilisé dans les produits en gelée.
Exemples d'applications de la gélatine dans les produits de confiserie LeChao
| Série de produits | Type de gélatine | Caractéristiques principales |
| Bonbons gélifiés classiques (par ex. oursons/fruits) | Gélatine de porc | Masticité et élasticité équilibrées |
| Série Guimauve | Gélatine bovine | Texture légère et moelleuse, fondante en bouche |
| Gummies remplis de jus ou à double texture | Mélange (gélatine + pectine) | Extérieur tendre, centre juteux, goût de fruit prononcé |
| Ligne de gommes végétaliennes sur mesure | Pectine ou à base de plantes | Sans ingrédients d'origine animale, convient aux végétaliens et aux halaliens. |
Conclusion : LeChao, des délices à croquer grâce à la magie de la gélatine
Bien que la gélatine soit petite, elle est l'âme de la structure des bonbons mous. Grâce à sa riche expérience dans la fabrication de bonbons mous et à ses capacités flexibles de contrôle des matières premières, LeChao peut formuler avec précision, prouver rapidement et produire en masse de manière stable selon les besoins des clients. Nous ne nous préoccupons pas seulement du goût et de l'apparence des bonbons, mais nous accordons également plus d'attention à leur conformité et à leur adaptabilité diversifiée sur le marché mondial.
Bienvenue au contact LeChao pour obtenir des catalogues de produits de confiserie, des suggestions de formules personnalisées ou des instructions sur la gélatine et les ingrédients. Nous vous fournirons la solution de confiserie la plus appropriée !
