Pourquoi les bonbons gélifiés sont-ils moelleux ? Révéler son goût unique

Les bonbons gélifiés sont appréciés par les personnes de tous âges en raison de leur goût moelleux. La texture unique des bonbons gélifiés est l'une des principales raisons de leur popularité. Qu'est-ce qui rend les bonbons gélifiés moelleux ?

Cet article explore en profondeur les ingrédients, les processus et les formules des bonbons gélifiés et vous permet de comprendre les secrets de la mastication des bonbons gélifiés.

La gélatine : l'âme de la mâche des bonbons gélifiés

La gélatine est un composant clé des bonbons gélifiés. Elle est généralement obtenue à partir de tissus animaux tels que la peau de porc et les os de bovins et est une protéine naturelle. Elle a la capacité de former une structure de réseau réticulé tridimensionnel lorsqu'elle est chauffée et dissoute, et cette structure de gel confère élasticité et ténacité aux bonbons gélifiés lorsqu'elle est refroidie.

• Plus la teneur en gélatine est élevée, plus les bonbons gélifiés sont moelleux et élastiques. Le pourcentage de gélatine des bonbons gélifiés du commerce se situe généralement entre 3% et 10%, et le goût varie considérablement en fonction des proportions.
• La qualité et la pureté de la gélatine ont une influence directe sur le goût subtil. Les bonbons mous fabriqués avec de la gélatine de qualité ont une texture plus douce et sont moins susceptibles de se casser.
• La gélatine peut également conférer aux bonbons mous une bonne reprise élastique, de sorte que les bonbons mous se rétablissent rapidement après avoir été croqués, ce qui est agréable à mâcher.

Rapport entre les sucres et les édulcorants : Équilibrer le goût et la structure

Les ingrédients sucrés déterminent non seulement le goût sucré ou non d'un bonbon mou, mais influencent aussi directement sa texture et sa sensation en bouche. Les sucres courants sont le saccharose, le sirop de glucose, le sirop de fructose, etc.

• Le sirop de glucose est le matériau le plus important pour empêcher la cristallisation du sucre et rendre les bonbons mous et élastiques. Le sirop de glucose à haute concentration a la capacité de rendre la solution de sucre lisse et d'empêcher le goût rugueux.
• Le rapport entre le saccharose et le fructose détermine la dureté et le caractère collant du bonbon mou. Un rapport approprié peut rendre le bonbon mou ni dur ni collant.
• Les consommateurs des différentes régions ont des préférences différentes en matière de goût. Lors de l'élaboration de la formule, le goût sucré et la mâche des bonbons gélifiés doivent être adaptés aux préférences du marché.

Additifs : La magie des adoucisseurs et des acidifiants

Outre la gélatine et le sucre, la proportion adéquate de matières auxiliaires joue également un rôle très important dans la mastication et le goût des bonbons gélifiés.

• L'adoucisseur (glycérine, sorbitol) peut améliorer le moelleux des bonbons gélifiés, réduire la dureté et la sécheresse des bonbons gélifiés et permettre une mastication en douceur. La glycérine peut également empêcher la perte d'eau et prolonger la durée de conservation du produit.
• L'acidifiant (acide citrique, acide malique) contrôle la saveur aigre et sucrée des bonbons gélifiés, renforce l'intensité de la saveur, et l'aigreur subtile renforce également la stimulation pendant la mastication.
• Les épaississants (pectine, gomme xanthane, etc.) forment un réseau de gel stable, améliorent la texture des bonbons gélifiés et empêchent les bonbons gélifiés de devenir trop mous ou de fondre trop rapidement.

Processus de production : Un contrôle précis détermine la qualité du goût

Le processus de production des bonbons gélifiés est complexe et chaque maillon influe sur la mastication finale :

• Chauffage et mélange : le sirop et la gélatine doivent être entièrement dissous et mélangés, et le contrôle de la température est nécessaire pour éviter d'endommager les protéines ou de trop caraméliser la solution sucrée.
• Remplissage et refroidissement du moule : Après avoir injecté le liquide du bonbon mou dans le moule, il faut le refroidir et le faire durcir le plus rapidement possible. La vitesse de refroidissement influe sur l'étanchéité de la structure du réseau de gel. Plus le refroidissement est rapide, plus la texture du bonbon mou sera fine et élastique.
• Processus de séchage : La surface du bonbon mou, si elle est correctement séchée, peut former un film protecteur pour empêcher l'adhérence, mais un séchage excessif entraînera le durcissement du goût et la perte de sa mâche.
• Emballage : L'emballage régule l'humidité et la température afin d'éviter la déformation ou le durcissement des bonbons mous en raison de l'humidité, et maintient la stabilité du goût.

Le secret des bonbons gélifiés à mâcher de Lechao

En tant que fabricant professionnel de bonbons gélifiés avec plus de 30 ans d'expérience, LeChao s'engage à créer des bonbons mous au goût riche et à la mastication complète grâce à des formules scientifiques et des processus avancés.

• Sélectionnez une gélatine de haute qualité, combinée à un sirop finement formulé, afin de contrôler avec précision le ratio de la formule.
• L'utilisation de lignes de production modernes et automatisées permet un contrôle strict de la température, de l'humidité et de la vitesse de refroidissement.
• En tenant compte des besoins des clients, développer une variété de niveaux de mastication, du Q-bounce élastique à l'entrée molle, pour répondre aux différentes préférences du marché.
• L'utilisation d'additifs naturels et un système de gestion de la sécurité alimentaire de haut niveau garantissent que les bonbons mous sont sains et délicieux.

Tendances du marché et préférences des consommateurs

Les consommateurs recherchant à la fois la santé et le goût, le marché des bonbons gélifiés est de plus en plus exigeant :

• Les produits naturels, sans additifs et à faible teneur en sucre deviennent progressivement une tendance, et la fabrication d'ingrédients moelleux et sains est devenue un défi.
• Les jeunes consommateurs préfèrent les innovations gustatives et les goûts riches, tels que les bonbons gélifiés multicouches et les bonbons gélifiés à forte teneur en jus.
• Les bonbons gélifiés ne sont pas seulement un en-cas, mais aussi un support de partage social et d'expression de la personnalité. La mastication unique est la clé pour inciter les consommateurs à les racheter.

Conclusion

La mâche des bonbons gélifiés résulte de l'effet combiné de la gélatine, de la proportion de sucre, des additifs et du processus. La compréhension de ces facteurs clés peut non seulement vous aider à mieux choisir et personnaliser les bonbons gélifiés, mais aussi fournir une base scientifique pour la création d'une marque de bonbons gélifiés. LeChao continuera à défendre la qualité et l'innovation afin de vous proposer des produits de confiserie gélifiée de qualité supérieure et exceptionnelle.

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