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Les bonbons acidulés font partie de l'arsenal des snacks de tout un chacun. Avec leur goût acidulé unique et leur sensation gustative excitante, ils sont souvent la solution par défaut pour les moments de détente. Mais qu'est-ce qui rend ces bonbons si acidulés ? Aujourd'hui, nous allons démystifier "l'ingrédient secret" des bonbons acidulés.
Source d'aigreur : Acide organique
L'aigreur des bonbons acidulés n'est pas due au sucre, mais à l'acide organique ajouté. Les acides organiques les plus couramment utilisés sont les suivants :
- Acide citrique : On le trouve naturellement dans les fruits citriques et il est largement utilisé dans les bonbons acidulés. L'acide citrique peut donner un goût aigre frais et stimulant.
- Acide malique : L'acide malique est l'acide dominant dans les pommes et certains autres fruits. Il peut donner un goût acidulé et croquant avec une légère odeur de fruit.
- Acide tartrique : Utilisé dans le vin et certains fruits, il peut ajouter un niveau d'acidité plus profond aux bonbons.
Ces ingrédients acides créent un bonbon aigre au goût "renfrogné" en étant équilibrés par le sucre.
Le rôle de la valeur du PH
La force de l'aigreur est étroitement liée à la valeur du pH des bonbons. Plus le pH est bas, plus l'acidité est forte. Les bonbons dont l'acidité est plus intense ont un goût acide plus actif, ce qui produit une forte sensation dans la bouche et donne l'impression d'être "épicé" et intéressant.
Certains bonbons acidulés sont plus doux, généralement parce qu'ils utilisent des ingrédients moins acides ou parce qu'ils ajustent le niveau de pH pour qu'il soit plus doux. Un bonbon de cette nature convient généralement mieux aux personnes qui ne tolèrent pas très bien une forte acidité.
L'équilibre aigre-doux : Le rôle du sucre
Le sucre dans les bonbons acidulés est un facteur important. Le rôle principal du sucre est d'équilibrer la saveur acide et de la rendre harmonieuse. Dans les bonbons acidulés, la douceur du sucre peut équilibrer efficacement la saveur acidulée, formant une saveur globale à la fois stimulante et peu lourde. La quantité et le type de sucre ajouté (saccharose, glucose, etc.) déterminent également la saveur globale des bonbons acidulés.
Simultanément, les bonbons acidulés sont généralement enrobés de sucre ou de poudre acidulée à l'extérieur. Lorsqu'ils sont mangés, le goût aigre éclate soudainement et les personnes ressentent un effet rafraîchissant direct.
Goût acide apporté par différents fruits
Les arômes de la plupart des bonbons acidulés sont des arômes de fruits, en particulier d'agrumes tels que les citrons, les oranges, les raisins, etc. L'acidité naturelle des fruits est mélangée à des ingrédients acidulés artificiels pour que l'arôme du bonbon ressemble à celui d'un fruit naturel et qu'il ait un fort impact. En outre, l'arôme acide d'autres baies, comme les fraises et les myrtilles, est utilisé dans les bonbons acidulés.
Le marché et les préférences des consommateurs en matière de bonbons acidulés
Les bonbons acidulés sont très populaires en raison de leur goût acidulé, mais la stimulation de leur saveur provoque chez les gens un sentiment de ne pas pouvoir s'arrêter. La majorité des consommateurs achètent des bonbons acidulés pour une stimulation extrême du goût. De plus, ce type de bonbons est devenu un en-cas très populaire en raison de son contraste unique de saveur, aigre et sucrée.
Résumé
La raison pour laquelle les bonbons acidulés sont acidulés est qu'ils ajustent l'acidité des bonbons en ajoutant divers acides organiques, tels que l'acide citrique, l'acide malique, l'acide tartrique, etc. pour leur donner un goût acidulé unique. Les différents ingrédients acidulés, les proportions de sucre et l'ajout d'arômes de fruits ont permis de créer une variété de bonbons acidulés, ce qui nous permet de choisir les bons bonbons acidulés en fonction de nos préférences gustatives.
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