グミキャンディは動物から作られている？グミ菓子の秘密を探る

お菓子の世界では、よくある質問だ：グミキャンディに動物性原料は含まれているのか？答えはイエスだが、状況は変わりつつある。

カラフルなキャンディの世界の中で、グミ・キャンディはそのユニークな味と豊富な形状で何百万人もの消費者の心をつかんでいる。しかし、ほとんどの消費者は、この柔らかくて甘いキャンディに動物由来の成分が含まれている可能性があることを知らない。伝統的に、グミ・キャンディーの主なゲル化材料であるゼラチンは、哺乳類や魚類由来のゼラチンのように、動物の皮膚、骨、結合組織から抽出された動物性タンパク質であった。

ベジタリアンの増加や特別食の必要性に伴い、植物由来の新しい代替品がスーパーマーケットの棚に並んでいる。この作品では、グミキャンディの原材料の含有量や製造工程、目的に合った製品の選び方について探求し、グミキャンディと動物性原料との関連性にまつわるマジックを払拭する。

伝統的なグミキャンディーの動物性原料：ゼラチンの中心的役割

グミキャンディの伝統的なレシピに欠かせない機能性成分はゼラチンである。ゼラチンは、動物の骨、皮、結合組織などを部分的に加水分解して精製した動物由来のタンパク質である。非常に効果的なゲル化剤として、グミキャンディに、他の成分では得にくい典型的な噛みごたえのある口当たりと弾力のある感触を与える。

ゼラチンの製造は、動物性原料（一般的には豚皮、牛皮、魚の鱗や皮）の前処理、酸またはアルカリ処理、高温での煮沸からなる多段階プロセスである。得られた製品は白色で無臭のタンパク質であり、熱水に溶かすと冷却時に特徴的な熱可逆性ゲルを形成する。この特徴的な性質により、ゼラチンは口溶けがよく、風味豊かなグミキャンディーに最適である。

グミ菓子の典型的なレシピには、ゼラチン、水飴、砂糖、酸味料、着色料、香料が含まれる。典型的な製造工程には、乾燥、成形、ゼラチンとの調理、ろ過、包装が含まれる。ゼラチンは通常、レシピの5%-10%であり、グミ菓子の最終的なテクスチャーと口当たりを決定する。

ゼラチンで作られたグミキャンディは万能ではないことを強調しておく。伝統的なゼラチンベースのグミキャンディは、ベジタリアン、特定の宗教的な食の禁忌を守る人々（イスラム教徒やユダヤ教徒など）、動物性食品に反対する人々には適さない。そのため、製菓業界は植物由来の代替品を定期的に探し、開発している。

魚由来のゼラチン：ハラールとコーシャの選択肢

動物性ゼラチンの中でも、特に注目されているのが魚ゼラチンである。魚ゼラチンは、魚の皮、鱗、骨から得られるタンパク質である。化学的には哺乳類のゼラチンと同じであるが、ある点で異なるため、グミキャンディーの代替品として有効である。

魚ゼラチンの加工には、魚の副産物（主に皮と鱗）の精製、脱塩、アルカリまたは酸による処理、それに続くゼラチンの熱水抽出が含まれる。魚類ゼラチンは一般に哺乳類ゼラチンに比べてゲル強度や融点が低く、最終製品の食感特性に影響を与えることがある。実験によると、ゼラチンの特性は魚の種類によって異なり、一般的に冷水魚（タラなど）のゼラチンは温水魚（ティラピアなど）のゼラチンよりもゲル強度が低い。

グミキャンディの製造におけるフィッシュ・ゼラチンの重要な利点は、宗教的適合性である。哺乳類ではなく魚類に由来するため、魚ゼラチンはイスラム教徒やユダヤ教徒に一般的に受け入れられ、ハラルやコーシャの認定を受けることができる。このため、フィッシュ・ゼラチンを使用したグミ・キャンディは、より広い国際市場に進出し、特定の宗教団体の食事要件を満たすことができる。

技術的には、グミ菓子に魚ゼラチンを使用するには、配合や加工条件の調整が必要である。魚ゼラチンはゲル強度が低いため、所望の食感特性を得るためには、高用量または他のゼラチン（カラギーナンやデンプンなど）との混合が必要となる場合がある。さらに、フィッシュ・ゼラチンには魚臭さが残る場合があり、脱臭や風味のマスキングが必要となる。

これらの問題にもかかわらず、フィッシュ・ゼラチンは、宗教的または文化的な信念を持つ特定の消費者グループをターゲットとするグミ・キャンディの製造業者にとって、実行可能な代替品である。抽出技術の向上と配合の最適化により、グミキャンディ製造におけるフィッシュ・ゼラチンの応用は増加傾向にある。

植物由来の代替品ビーガングミキャンディの台頭

ベジタリアニズムやフレキシタリアニズムの人気が高まるにつれ、市場における植物由来のグミキャンディの需要が高まっている。アニマルフリーのグミ製品は、ゼラチンの代わりに様々な植物由来のものを利用しているため、この甘いお菓子をさらに多くの消費者に開放している。

一般的な植物由来のゲル化剤には、ペクチン、デンプン、カラギーナン、寒天などがある。ペクチンは、果物（リンゴや柑橘類など）から抽出される多糖類で、ゼラチンに似たテクスチャーの柔らかく弾力性のあるゲルを形成する。例えば、フルーツ風味のグミ・キャンディのブランドによっては、ペクチンを主なゲル化剤として使用し、果汁や天然着色料と組み合わせることで、完全に植物由来のグミ・キャンディ製品を作り出している。

デンプンもまた、トウモロコシ、ジャガイモ、タピオカのいずれかを原料とする、広く使用されている植物由来のゲル化剤である。改質デンプンを使用し、特別に最適化された配合にすることで、許容できる食感のビーガングミキャンディを製造できることが、研究によって示されている。リン酸化ジスターチのような改質デンプンは、従来のゼラチンベースのグミキャンディの噛み応えのあるテクスチャーに近づけるように、グミキャンディのテクスチャーと経口移行性を改善する能力を有する。

紅藻類由来の水溶性コロイドであるカラギーナンは、ヴィーガングミキャンディの製造にも使用されている。ゲル化能力が高く、透明度が高いため、様々なヴィーガン・キャンディーの用途に使用できる。

より多くの植物ベースの選択肢が存在する一方で、ビーガングミキャンディは、非ビーガングミキャンディと味が多少異なるままかもしれない。買い物客は、ゼラチンと植物由来のグミキャンディの食感の違いを見分けられることが、研究によって示されている。生産者は、コロイドの組み合わせを採用し、甘さのプロファイルと口当たりを改善するためにトレハロースと他の成分をブレンドに組み込むことによって、これを改善する。

グミキャンディの原材料の見分け方：ラベル読みのヒント

グミキャンディーの中身が気になる人にとって、食品表示を読み解く技術は非常に重要である。製品の成分表示をよく確認することで、その製品に動物由来製品が含まれているのか、あるいは食生活のニーズを満たしているのかを理解することができる。

まず、「ベジタリアン」または「ビーガン」であることが明記されているかどうかを確認する。現在、多くのメーカーがこの情報を製品パッケージの前面に明記しているため、消費者は適切な製品をすぐに見分けることができる。例えば、ブランドによっては、"100% plant-based "や "gelatin-free "といった謳い文句が記載されていることもある。

次に、成分表示を注意深く読むこと。製品にゼラチンが含まれている場合は、その旨が明記されている。ゼラチンという成分自体は動物性食品であり、その原料である動物に関する特別な情報は必要ないことを覚えておくべきである。蜜蝋や特定の乳化剤など、動物性成分の有無を示す可能性のある成分は他にもある。

第三に、動物由来成分が隠されている可能性に注意すること。艶出し成分として、ラックカイガラムシの雌の分泌物から得られる樹脂であるシェラック（E904）を使用しているグミ菓子がある。赤やピンクのグミ菓子には、コチニールという昆虫から作られる着色料、カーマイン（E120）がよく使われている。

厳しい食事制限を必要とする消費者にとっては、認証マークを探すことも効果的なアプローチである。例えば、コーシャ認証やハラール認証は、製品が宗教的な食事上のニーズに適していることを保証する。また、ベジタリアンとビーガンを区別する認証もある。

製品の原材料に疑問がある場合は、会社に電話すること。責任あるキャンディ・メーカーは、顧客が自分のニーズや信念に合った情報を得た上で選択できるよう、幅広い製品情報を提供しているはずである。

市場動向と消費者の選択：植物ベースへのシフト

グミ・キャンディ市場は静かな変貌を遂げつつあり、植物由来製品はニッチな選択肢から主流へと移行しつつある。この変化の背景には、消費者の健康意識の高まり、倫理的配慮の強化、包括的製品への需要の高まりなど、さまざまな要因がある。

ゼラチンを含まないグミ菓子は、ここ2、3年で需要が急増している。市場調査の統計によると、植物由来のアイテムに対する顧客の関心が高まった結果、ビーガンキャンディの世界市場はかなりの割合で成長すると予想されている。この傾向は、原材料の原産地、環境汚染、倫理的問題に対して責任を持つようになった若者の消費者に多く見られる。

透明性と企業の社会的責任も、消費者がグミキャンディーを選ぶ際にますます重要になってきている。現代の消費者は、製品がどこで調達され、どのように生産され、地球に対してどのような貢献をしているかについて、より関心を寄せている。彼らは、持続可能な調達、フェアトレード、環境に優しいパッケージングに取り組んでいるブランドを購入したいと考えている。このため、すでに多くのグミ・キャンディ企業がサプライ・チェーンを見直し、原材料の調達や製造方法について透明性を高めている。

グミ・キャンディのカスタマイズも、市場のトレンドとして人気が高まっている。一部のメーカーにはカスタマイズ設備があり、顧客は原材料、形状、パッケージを選択し、食生活のニーズや嗜好にぴったり合った製品をデザインすることができる。このカスタマイズ・オプションは、特別な食事制限や食物アレルギーを持つ顧客に特に適している。

植物由来のグミキャンディがシェアを伸ばしているとはいえ、伝統的なゼラチングミが廃れることはない。ほとんどの消費者は、ゼラチンの独特な風味と噛み応えのある食感を依然として好んでいる。したがって、市場は、消費者が自分の好みや価値観に基づいて選択できるよう、伝統的な代替品と植物由来の代替品を提供し続けるだろう。

グミキャンディ製造における品質管理とイノベーション

高品質のグミ・スイーツは、レシピの管理、厳格な品質管理、絶え間ない技術の進歩から生まれる。メーカーが従来のゼラチンを利用するか、他の植物由来の代替品を利用するかにかかわらず、後者は製品の安定性と安全性のために厳格な製造ガイドラインとプロセス・プロトコルを遵守しなければならない。

グミキャンディの製造において、最も重要な管理ポイントは、還元糖の管理、ゲル化剤の塗布方法、そして最終製品の包装管理である。最終製品の食感、保存期間、安全性は、すべてこれらの要因に直接影響される。例えば、許容できないレベルの水分や還元糖は、製品をグミ状にしたり、ドロドロにしたりする。乳糖ベースのキャンディーやエアレーション・キャンディーは、乳製品を含むため、微生物学的限界値を超える傾向があり、特別な配慮が必要である。

グミキャンディの製造工程には通常、以下のようなものがある： 砂糖と澱粉のシロップ→砂糖の溶解→濾過→ゲル化剤の煮沸→型への流し込み→乾燥→（選別→粉末の精製→サンドとの混合→）包装。 各工程では、温度、時間、比率を正確に管理し、最終製品の食感と味を一定に保つ必要がある。

グミ・キャンディ業界では、創造性に終わりはない。研究者たちは、製品の食感、栄養価、持続可能性を最大化するために、常に新しい配合やプロセスを探求している。例えば、ある研究では、ヴィーガングミキャンディを調合するために、異なるデンプンとトレハロースを使用し、甘味とデンプンのバランスを最大化することで、官能特性を最大化することを検討した。その結果、15%のトレハロースを添加することにより、製剤を調整することで糖含量の低減（45%から8%へ）が可能となり、全体としてより高い受容性が得られた。

グミキャンディの安全性とコンプライアンスを確保するために、品質検査は極めて重要である。工場での検査に不可欠な設備には、天秤、分析天秤、真空オーブン、滴定装置、無菌室またはクリーンベンチ、オートクレーブ、微生物インキュベーター、乾燥オーブンなどがある。検査項目は、官能評価、純分、乾燥減量、還元糖、微生物学的指標など多岐にわたる。

結論

グミキャンディに動物性原料が含まれているかどうかについては、イエスかノーかという単純な答えではない。従来のグミキャンディの大半は、動物由来のゼラチン（哺乳類ゼラチンや魚類ゼラチンなど）を主なゲル化剤として使用して製造されているため、ベジタリアンや特定の食事制限を必要とする人々には受け入れられない。しかし、食品技術の進歩と消費者の要求の変化に伴い、ペクチン、デンプン、カラギーナンなどの代替ゲル化剤を使用して同様の喜びを提供する植物由来のグミキャンディ製品が増えている。

キャンディ業界が革新と適応を続けるにつれ、味と食感の品質に妥協することなく、多様な消費者のニーズと嗜好に応える、より多様で包括的なグミ・キャンディの選択肢が登場することが期待される。

ルチャオ・キャンディーズについて

レッチョ・キャンディ は、1991年に設立され、30年以上の業界経験を持つプレミアムグミキャンディメーカーとサプライヤーです。同社はグミキャンディ、サワーグミ、マシュマロ、チョコレートキャンディなどの生産、カスタマイズ、卸売を専門としており、お客様がプレミアムブランドのキャンディ製品を作るお手伝いをすることに専念しています。

LeChao Candyは、製品の品質と革新性を最優先し、高度な製造工程と厳格な品質管理システムを活用して、すべてのキャンディが高い安全性と品質基準を満たしていることを保証しています。伝統的なゼラチングミ（哺乳類や魚由来のゼラチンを含む）であれ、植物由来の代替品であれ、 レッチョ・キャンディ は、さまざまな顧客や市場動向の具体的なニーズを満たすために、さまざまなソリューションを提供している。