Делают ли жевательные конфеты из животных? Откройте для себя секреты жевательных конфет

В мире сладостей это распространенный вопрос: Содержат ли жевательные конфеты ингредиенты животного происхождения? Ответ - да, но ситуация меняется.

Среди красочного мира конфет жевательные конфеты завоевали сердца миллионов потребителей своим неповторимым вкусом и разнообразием форм. Но большинство потребителей не знают, что эти мягкие, сладкие конфеты могут содержать ингредиенты животного происхождения. Традиционно желатин, основной желирующий материал, используемый в жевательных конфетах, представлял собой животный белок, добываемый из кожи, костей и соединительной ткани животных, например желатин млекопитающих и рыб.

С ростом вегетарианства и необходимости соблюдения специальных диет на полках супермаркетов появляются новые растительные альтернативы. В этой статье мы рассмотрим содержание сырья и процесс производства жевательных конфет, а также то, как выбрать подходящий продукт для ваших целей, развеяв магию, связанную с ассоциацией жевательных конфет с животными ингредиентами.

Животные ингредиенты в традиционных жевательных конфетах: Основная роль желатина

Функциональным компонентом, необходимым для традиционного рецепта жевательных конфет, является желатин. Желатин - это белок животного происхождения, очищенный путем частичного гидролиза костей, кожи и соединительной ткани животных. Являясь очень эффективным желирующим агентом, он придает жевательным конфетам типичную жевательную текстуру и пружинистость, которую трудно получить при использовании других ингредиентов.

Производство желатина - это многоступенчатый процесс, включающий предварительную обработку животного сырья (обычно свиных, коровьих шкур или рыбьей чешуи и кожи), кислотную или щелочную обработку и кипячение при высокой температуре. В результате получается белый белок без запаха, который при растворении в горячей воде образует характерный термообратимый гель при охлаждении. Благодаря этому отличительному свойству желатин идеально подходит для использования в жевательных конфетах, так как он тает и дает насыщенный вкус во рту.

Типичный рецепт жевательных конфет включает желатин, крахмальный сироп, сахар, подкислители, красители и ароматизаторы. Типичные процессы производства включают сушку, формовку, приготовление с желатином, фильтрацию и упаковку. Желатин обычно составляет 5%-10% рецептуры и определяет конечную текстуру и вкус жевательной конфеты.

Следует подчеркнуть, что жевательные конфеты, изготовленные с использованием желатина, не являются универсальными. Традиционные жевательные конфеты на основе желатина не подходят вегетарианцам, людям, придерживающимся определенных религиозных пищевых запретов (например, мусульманам и иудеям), а также тем, кто выступает против продуктов животного происхождения. Это побудило кондитерский бизнес регулярно искать и разрабатывать альтернативы на растительной основе.

Желатин из рыбьего сырья: халяльный и кошерный вариант

Среди желатинов животного происхождения особое внимание привлекает рыбный желатин. Рыбный желатин - это белок, получаемый из кожи, чешуи и костей рыб. По химическому составу он такой же, как и желатин млекопитающих, но отличается от него по некоторым параметрам, что делает его альтернативой для производства жевательных конфет.

Обработка рыбного желатина включает в себя очистку, деминерализацию, обработку щелочью или кислотой рыбных субпродуктов (в основном кожи и чешуи), а затем экстракцию желатина в горячей воде. Рыбный желатин обычно имеет более низкую прочность геля и температуру плавления, чем желатин млекопитающих, что может повлиять на текстурирующие характеристики конечного продукта. Эксперименты показали, что свойства желатина варьируются между различными источниками рыбы, и желатин холодноводной рыбы (например, трески) обычно имеет более низкую прочность геля, чем желатин тепловодной рыбы (например, тилапии).

Ключевым преимуществом рыбного желатина при производстве жевательных конфет является его религиозная совместимость. Поскольку рыбный желатин получают из рыбы, а не из млекопитающих, он признан мусульманскими и иудейскими общинами и может быть сертифицирован как халяльный и кошерный. Это позволяет жевательным конфетам с рыбьим желатином выйти на более широкий международный рынок и удовлетворить диетические требования определенных религиозных групп.

Технически использование рыбного желатина в жевательных конфетах требует корректировки рецептуры и условий обработки. Из-за его низкой прочности геля для достижения желаемых текстурных свойств может потребоваться более высокая дозировка или смешивание с другими желатинами (например, каррагинаном или крахмалом). Кроме того, рыбный желатин может иметь остаточный рыбный запах, который требует дезодорации или маскировки вкуса.

Несмотря на все эти проблемы, рыбий желатин является вполне приемлемым заменителем для производителей жевательных конфет, ориентированных на определенные группы потребителей, придерживающихся религиозных или культурных убеждений. Благодаря совершенствованию технологии экстракции и оптимизации рецептур, применение рыбьего желатина в производстве жевательных конфет растет.

Альтернативы на растительной основе: Рост популярности веганских жевательных конфет

С ростом популярности вегетарианства и флекситарианства на рынке увеличился спрос на жевательные конфеты на растительной основе. В жевательных конфетах, не содержащих животных, используются различные растительные альтернативы желатину, что открывает доступ к этому сладкому лакомству еще большему числу потребителей.

К распространенным желирующим веществам растительного происхождения относятся пектин, крахмал, каррагинан и агар. Пектин - это полисахарид, выделенный из фруктов (например, яблок и цитрусовых), который образует мягкий, эластичный гель с текстурой, похожей на желатин. Например, некоторые марки жевательных конфет с фруктовым вкусом используют пектин в качестве основного желирующего вещества в сочетании с фруктовым соком и натуральными красителями, чтобы создать полностью растительный жевательный продукт.

Крахмал также широко используется в качестве желирующего агента на растительной основе - из кукурузы, картофеля или тапиоки. Исследования показали, что веганские жевательные конфеты с приемлемой текстурой могут быть получены с использованием модифицированного крахмала и специально оптимизированных рецептур. Модифицированные крахмалы, такие как фосфорилированный фосфат дистарха, способны улучшать текстуру и орально-оральную передачу жевательных конфет, приближая их к жевательной текстуре традиционных жевательных конфет на основе желатина.

Каррагинан, водорастворимый коллоид, получаемый из красных водорослей, используется и в производстве веганских жевательных конфет. Благодаря высокой гелеобразующей способности и хорошей прозрачности он может применяться для изготовления различных веганских конфет.

Несмотря на то, что существует все больше вариантов растительного происхождения, веганские жевательные конфеты могут по-прежнему несколько отличаться по вкусу от не веганских жевательных конфет. Исследования показали, что покупатели способны отличить текстуру желатиновых и растительных жевательных конфет. Производители улучшают эту разницу, используя комбинацию коллоидов и добавляя в смесь трегалозу и другие ингредиенты для улучшения сладости и вкуса.

Как определить ингредиенты конфет Gummy: Советы по чтению этикеток

Для тех, кто беспокоится о том, что входит в состав жевательных конфет, искусство чтения и понимания пищевых этикеток имеет решающее значение. Внимательно изучив этикетку с ингредиентами, вы сможете понять, содержит ли продукт продукты животного происхождения и соответствует ли он вашим диетическим потребностям.

Во-первых, ищите четкие обозначения "Вегетарианец" или "Веган". Многие производители теперь четко указывают эту информацию на лицевой стороне упаковки, что позволяет потребителям быстро определить подходящий продукт. Например, некоторые бренды могут включать такие заявления, как "100% на растительной основе" или "без желатина".

Во-вторых, внимательно прочитайте этикетку с ингредиентами. Если продукт содержит желатин, это будет четко указано. Следует помнить, что сам ингредиент желатин является продуктом животного происхождения и не требует дополнительной информации о том, от какого животного он получен. Есть и другие ингредиенты, которые могут указывать на наличие или отсутствие животных компонентов, например пчелиный воск и некоторые эмульгаторы.

В-третьих, следите за потенциальными скрытыми ингредиентами животного происхождения. Некоторые жевательные конфеты содержат шеллак (E904), смолу, полученную из выделений самок лаковых насекомых, в качестве глазирующего компонента. Кармин (E120), краситель, получаемый из насекомых кохинеи, часто используется в красных или розовых жевательных конфетах.

Для потребителей со строгими диетическими требованиями также эффективным подходом является поиск сертификационных знаков. Например, сертификаты Kosher или Halal гарантируют, что продукт соответствует религиозным диетическим потребностям. Кроме того, сертификаты различают вегетарианские и веганские продукты.

Если у вас возникли вопросы по поводу ингредиентов продукта, позвоните в компанию. Ответственные производители конфет, скорее всего, предоставят обширную информацию о продукте, чтобы покупатели могли сделать осознанный выбор, отвечающий их потребностям и убеждениям.

Тенденции рынка и выбор потребителей: Переход на растительную основу

Рынок жевательных конфет переживает тихую трансформацию: продукты на растительной основе превращаются из нишевого варианта в основной. Этот сдвиг обусловлен целым рядом факторов, в том числе повышением осведомленности потребителей о здоровье, усилением этических соображений и растущим спросом на инклюзивные продукты.

За последние пару лет жевательные конфеты без желатина стали пользоваться огромным спросом. Согласно статистике маркетинговых исследований, мировой рынок веганских конфет будет расти значительными темпами благодаря повышенному интересу покупателей к продуктам на растительной основе. Эта тенденция наблюдается преимущественно среди молодых потребителей, которые стали более ответственно относиться к происхождению ингредиентов, загрязнению окружающей среды и этическим вопросам.

Прозрачность и корпоративная социальная ответственность также становятся все более важными для потребителей при выборе жевательных конфет. Современных потребителей больше волнует, откуда берется тот или иной продукт, как он производится и как влияет на планету. Они хотят покупать бренды, которые придерживаются принципов устойчивого поиска поставщиков, справедливой торговли и экологичной упаковки. Это уже побудило ряд компаний, производящих жевательные конфеты, пересмотреть свои цепочки поставок и сделать более прозрачными методы поиска ингредиентов и производства.

Индивидуальные жевательные конфеты также становятся все более популярной тенденцией на рынке. Некоторые производители предлагают индивидуальный подход, благодаря которому клиенты могут выбирать ингредиенты, форму и упаковку, чтобы создать продукт, идеально соответствующий их диетическим потребностям и предпочтениям. Этот вариант особенно хорошо подходит для покупателей с особыми диетическими потребностями или пищевой аллергией.

Хотя жевательные конфеты на растительной основе занимают все большую долю рынка, традиционные желатиновые жевательные конфеты далеки от вымирания. Большинство потребителей по-прежнему предпочитают уникальный вкус и жевательную текстуру желатина. Поэтому рынок будет продолжать предлагать традиционные и растительные альтернативы, чтобы потребители могли выбирать, исходя из своих личных предпочтений и ценностей.

Контроль качества и инновации в производстве жевательных конфет

Высококачественные жевательные конфеты получаются благодаря выверенным рецептам, строгому контролю качества и постоянному технологическому прогрессу. Независимо от того, используют ли производители традиционный желатин или другие растительные альтернативы, последние должны соответствовать строгим производственным инструкциям и технологическим протоколам для обеспечения стабильности и безопасности продукта.

При производстве жевательных конфет наиболее важными моментами контроля являются контроль содержания редуцирующего сахара, методы применения желирующего агента и контроль упаковки готового продукта. От этих факторов напрямую зависят текстура, срок годности и безопасность конечного продукта. Например, неприемлемый уровень влаги или редуцирующего сахара может сделать продукт жевательным или кашеобразным. Конфеты на основе лактозы и газированные конфеты, поскольку они содержат молочные продукты, имеют тенденцию к превышению микробиологических пределов и требуют особого внимания.

Процесс производства жевательных конфет обычно включает в себя: Сахарно-крахмальная патока → растворение сахара → фильтрование → кипячение желирующего вещества → заливка в формы → сушка → (просеивание → очистка порошка → смешивание со шлифовкой →) упаковка. Каждый этап требует точного контроля температуры, времени и соотношения компонентов для обеспечения стабильной текстуры и вкуса конечного продукта.

В индустрии жевательных конфет творчество никогда не заканчивается. Исследователи постоянно изучают новые рецептуры и процессы, чтобы максимально улучшить текстуру, питательную ценность и экологичность продукта. Например, в одном из исследований изучалось использование различных крахмалов и трегалозы для создания веганских жевательных конфет, обеспечивающих максимальный баланс сладости и крахмала для получения максимальных сенсорных характеристик. Результаты показали, что корректировка рецептуры позволила снизить содержание сахара (с 45% до 8%) за счет добавления 15% трегалозы, что привело к повышению общей приемлемости.

Проверка качества имеет решающее значение для обеспечения безопасности и соответствия жевательных конфет. Необходимое оборудование для контроля качества включает в себя весы, аналитические весы, вакуумные печи, аппараты для титрования, стерильные комнаты или чистые стенды, автоклавы, микробиологические инкубаторы и сушильные шкафы. Предметы контроля включают в себя сенсорную оценку, содержание нетто, потери при сушке, содержание редуцирующих сахаров, микробиологические показатели и другие аспекты.

Заключение

Нельзя однозначно ответить "да" или "нет" на вопрос, содержат ли жевательные конфеты ингредиенты животного происхождения. Большинство обычных жевательных конфет производятся с использованием желатина животного происхождения (например, желатина млекопитающих или рыбьего желатина) в качестве основного желирующего вещества, что делает их неприемлемыми для вегетарианцев или людей с особыми диетическими требованиями. Однако с развитием пищевых технологий и изменением требований потребителей появляется все большее количество растительных жевательных конфет, в которых используются альтернативные желирующие вещества, такие как пектин, крахмал и каррагинан, обеспечивающие аналогичное наслаждение.

По мере того как индустрия сладостей продолжает внедрять инновации и адаптироваться, мы можем ожидать появления более разнообразных и инклюзивных вариантов жевательных конфет, удовлетворяющих различные потребности и предпочтения потребителей без ущерба для вкуса и качества текстуры.

О компании LeChao Candy

Конфеты LeChao является производителем и поставщиком конфет премиум-класса, основанным в 1991 году и имеющим более чем трехдесятилетний опыт работы в отрасли. Компания специализируется на производстве, изготовлении на заказ и оптовой продаже жевательных конфет, кислых жевательных конфет, зефира, шоколадных конфет и других продуктов, помогая клиентам создавать фирменные конфеты премиум-класса.

LeChao Candy ставит во главу угла качество продукции и инновации, используя передовые производственные процессы и строгую систему контроля качества, чтобы гарантировать, что каждая конфета соответствует высоким стандартам безопасности и качества. Будь то традиционные желатиновые жевательные конфеты (включая желатин на основе мяса млекопитающих и рыб) или растительные альтернативы, Конфеты LeChao предлагает разнообразные решения, отвечающие специфическим потребностям различных клиентов и тенденциям рынка.