Как делают желейные бобы: Анализ производственного процесса

Желейные бобыЖелейные конфеты, очень популярные в кондитерской отрасли, являются главным продуктом для всех кондитерских брендов благодаря своим цветам, вкусам и общей жевательной привлекательности. Желейные конфеты маленькие, но сложность их производства гораздо больше, чем можно подумать или ожидать. Каждый из методов производства влияет на вкус, внешний вид и срок хранения желейных конфет.

Поскольку кондитерские бренды продолжают представлять на прилавках уникальные вкусы и фирменные дизайны по всему миру, знание того, как производится мармелад, не только помогает повысить эффективность производства, но и помогает брендам принимать обоснованные решения относительно контроля качества или выбора фабрики.

Следующий, Конфеты LeChao В ней будет описан весь процесс производства желейных бобов с точки зрения производителя, а также приведены основные этапы производственного процесса, необходимые для освоения основных процессов.

I. Формула сиропа: Первый шаг в определении текстуры желейных бобов

Суть желейных конфет заключается в формуле сиропа, которая определяет почти 70% качества продукта. Типичная формула включает сахар-песок, крахмальную патоку, пектин или арабик, пищевые кислоты и натуральные ароматизаторы.

Анализ ключевых моментов

1. Твердые частицы контролируются на уровне 75%-80%

Это очень важно для сохранения мягкой, не сваливающейся сердцевины желейных конфет. Слишком низкое содержание твердых частиц приводит к тому, что сердцевина становится липкой, что делает ее склонной к деформации при транспортировке.

2. Различные региональные вкусовые предпочтения

• Североамериканский рынок предпочитает фруктовые кисло-сладкие вкусы, такие как ягодный, лимонный и апельсиновый.
• Ближневосточный рынок предпочитает более сладкие вкусы на основе кокоса.
• Азиатский рынок отдает предпочтение освежающим вкусам, таким как виноград, личи и персик.

2. Индивидуальные техники создания вкуса

Авторитетные производители предлагают "визуализированную настройку вкуса", позволяющую брендам быстро определять интенсивность вкуса.

4. Пример данных

Статистика отрасли показывает, что Более 65% самых продаваемых мармеладных конфет - из смешанных фруктовых вкусовых комбинацийЭто говорит о том, что сложные ароматы более конкурентоспособны на рынке.

II. Формование крахмала: Секрет уникальной формы желейных бобов

Классическая овальная форма желейных бобов достигается не за счет пластикового формования, а благодаря формовочное ложе для сухого крахмала (Starch Mogul).

Ключевые моменты процесса

1. Печать на лотках с крахмалом

Предварительно в форму вдавливаются желобки в форме бобов, и каждый лоток способен вместить от сотни до тысячи желейных бобов.

2. Сиропная начинка

Горячий сироп заливается в желобки, а крахмал отвечает за впитывание воды и придание формы.

3. Период высыхания 24-48 часов

Температура и влажность контролируются при 22-26℃ и влажности 40-55%, чтобы предотвратить разрушение желейных бобов.

III. Панировка: Придание желейным бобам глянцевого блеска и хрустящей оболочки

Знаковая оболочка желейных бобов происходит от панорамированиеЭто самый трудоемкий этап во всем производственном процессе.

Ключевые шаги

1. Предварительное покрытие
   Сначала наносится тонкий слой сиропа, чтобы запечатать сердцевину и предотвратить впитывание влаги.
2. Слоеное добавление сахара
   В кастрюлю добавляют мелкий сахар, постепенно формируя оболочку желейных конфет.
3. Раскраска
   Бренды могут выбирать натуральные красители (например, свекольный красный, спирулиновый синий) или синтетические.
4. Сушка и окрашивание
   Каждый слой сахара должен быть высушен; на формирование всей оболочки обычно уходит 2-4 часа.

Данные и меры предосторожности

• Толщина оболочки 0,3-0,6 мм рекомендуется для получения оптимального вкуса без излишней твердости.
• Неправильный контроль влажности может привести к таким распространенным проблемам, как "слипание" и "побеление" желейных конфет.

IV. Полировка и упаковка: Делаем желейные бобы более яркими, устойчивыми и безопасными для транспортировки

Глянец желейных конфет появляется после окончательной полировки и нанесения воска.

Полировка включает в себя следующие этапы

1. Депиляция (обычно карнаубским воском)

Это придает желейным бобам глянцевый блеск и уменьшает повреждения от трения при транспортировке.

2. Высокоскоростной полировальный ролик

Глянцевый вид достигается через 5-15 минут полировки.

Соображения по упаковке

• Использование Пакеты или банки со стойкой структурой из ПЭТ/ПЭ может продлить срок хранения.
• В регионах с высокой температурой (Юго-Восточная Азия, Ближний Восток) для предотвращения размягчения рекомендуется использовать более высокобарьерные упаковочные конструкции.
• Радужные смеси обычно состоят из 6-12 цветов и являются одними из самых продаваемых SKU в розничной торговле.

V. Проверка качества и контроль стабильности: Обеспечение соответствия каждого Jelly Bean стандартам

Качественные желейные конфеты требуют многократного тестирования, например:

Общие вопросы тестирования

1. Содержание влаги: Поддерживайте диапазон 12%-16%.

Избыточная влажность может привести к образованию плесени, а недостаточная - к твердой текстуре.

2. Проверка однородности цвета

Особенно если используются фирменные краски, необходимо сравнение партии за партией.

3. Испытание на твердость

Сохраняется оптимальный баланс между легкой, хрустящей внешней оболочкой и мягкой, эластичной внутренней сердцевиной.

4. Испытание на срок годности

Обычные циклы тестирования - 30 дней, 60 дней и 90 дней ускоренного тестирования.

Практические советы для промышленности

• Если продукт экспортируется в США, он должен соответствовать следующим требованиям FDA 21 CFR стандарты качества для контакта с пищевыми продуктами.
• Если вы ориентируетесь на детский рынок, то в качестве торговых точек можно добавить витамины или концентрат фруктового сока.

Заключение

Производство желейных бобов - сложный процесс, в котором используются как традиции, так и современность: от пропорций заливки сиропа и крахмальных форм до тщательного покрытия и полировки - каждая часть процесса влияет на вкус, внешний вид и срок хранения конечного продукта.

Поскольку крупные мировые бренды в конфетной индустрии все чаще ищут возможности для дифференциации, сезонных новинок и здоровых вкусовых тенденций, знание процессов производства желейных конфет поможет брендам быстрее выводить продукт на рынок, лучше оценивать фабрики и заводы на соответствие их производственным принципам и разрабатывать более востребованные продукты в условиях растущей конкуренции.

Конфеты LeChao: Ведущий производитель и поставщик желейных конфет

Конфеты LeChao Компания была основана в 1991 году и является современным производителем мягких конфет, в сферу деятельности которого входят исследования и производство желейных бобов, жевательных конфет, лакричных конфет, зефира и шоколадных конфет.

Мы располагаем передовыми технологиями производства конфет, широким спектром индивидуальных вкусов, системой быстрых расценок, строгим контролем качества, глобальными возможностями логистики и предоставляем услуги OEM/ODM для многих международных брендов.

Будь то сезонные конфеты, конфеты в подарочных коробках, конфеты оптом или конфеты на заказ, Конфеты LeChao обеспечит ваш успех благодаря своим профессиональным производственным возможностям.