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噛みごたえがあり、おいしくてカラフルなグミキャンディの裏には、ゼラチンという「魔法の」成分がある。キャンディの弾力性や風味を決めるだけでなく、製品の成型性、保存性、噛み心地に直接影響します。プロのソフトキャンディメーカーとして レチャオ は、製品の研究開発においてゼラチンの選択と使用を重視し、安定した品質と優れた風味のキャンディ・ソリューションを顧客に提供するよう努めている。
ゼラチンとは何か？
ゼラチンは天然の高分子タンパク質で、主に豚皮や牛骨などの動物性コラーゲンを加水分解して抽出される。無色、無臭で、熱水に溶けやすく、冷却後は柔らかく弾力性のあるコロイドを形成する。グミキャンディーの一般的かつ重要な構造成分である。
ゼラチンはなぜソフトキャンディに使われるのか？
グミキャンディ、マシュマロ、ジェリービーンズなどの製品において、ゼラチンの役割はかけがえのないものである：
| 機能 | 説明 |
| モチモチとした食感 | ゼラチンはグミの特徴である弾力性を与え、ソフトでありながらべたつかず、硬くもない。 |
| シェーピングと構造をサポート | 冷めると3Dネットワークを形成し、キャンディの形状保持を助ける。 |
| 透明度と光沢を高める | 透明なゼラチンは、キャンディの見た目を良くする。 |
| 硬さと設定速度の調節が可能 | 濃度を調整することで、硬さや噛み応えを変えることができる。 |
ゼラチンの種類とは？LeChaoはどのように選ぶのか？
一般的なゼラチンは、その産地や用途によって以下のように大別される：
| タイプ | ソース | 対象 | 特徴 |
| 豚ゼラチン | 豚コラーゲン | グミ、ゼリービーンズ | ソフトなテクスチャー、優れた溶解性と弾力性 |
| 牛ゼラチン | 牛コラーゲン | マシュマロ、ジェルキャンディー | ゲル化強度が強く、大量生産に適している |
| 魚/植物性 | 魚皮または植物由来 | ビーガンまたはハラル対応のグミ | 動物性ゼラチンの代替品。 |
LeChaoは、製品の特性、味の要求、ターゲット市場（ハラルかベジタリアンかなど）に基づき、的確なマッチングを行う。例えば
- 従来のソフトキャンディは、噛み応えがあり滑らかな高品質の豚皮ゼラチンを使用している。
- マシュマロ製品は、柔らかい泡の構造を形成するために、軽いテクスチャーのゼラチンを必要とする。
- 中東や特定の国への輸出には、ハラル認証のビーフ・ゼラチンが対応する。
- 菜食主義者やベジタリアン市場のニーズには、植物由来の代替品（ペクチン、カラギーナンなど）を使用することができる。
ゼラチンのほかに、どのような代替コロイドがあるのか？
ゼラチンはソフトキャンディ製造の主流コロイドであるが、LeChaoはベジタリアン、ハラル、または特定の味覚の要求に応じて他のゲルシステムを使用することもできる：
- ペクチン： 果汁入りグミや酸味のあるキャンディーに適しており、少し歯切れの良い噛み心地；
- カラギーナン： 海藻から抽出され、冷菓や植物糖に適している；
- 寒天だ： 植物由来で透明度が高く、さっぱりとした味わいで、ゼリー製品によく使われる。
LeChaoソフトキャンディ製品におけるゼラチンの使用例
| 製品シリーズ | ゼラチンタイプ | 主な特徴 |
| 定番グミキャンディ（例：ベア／フルーツ） | 豚ゼラチン | 噛み応えと弾力性のバランス |
| マシュマロシリーズ | 牛ゼラチン | 軽くてフワフワした食感、口の中で溶ける |
| ジュース入りまたはデュアル・テクスチャー・グミ | ブレンド（ゼラチン＋ペクチン） | 外側は柔らかく、中心部はジューシーで、果実の風味が強い。 |
| ヴィーガン・グミ・カスタム・ライン | ペクチンまたは植物由来 | 動物性原料不使用、ビーガン/ハラール対応 |
結論LeChao、ゼラチンの魔法でモチモチのおいしさを作る
ゼラチンは小さいが、ソフトキャンディーの構造の魂である。ソフトキャンディ製造の豊富な経験と柔軟な原料管理能力、 レチャオ お客様のニーズに合わせて、正確な配合、迅速な証明、安定した大量生産が可能です。私たちはキャンディの味と外観にこだわるだけでなく、世界市場におけるコンプライアンスと多様な適応性にもさらに注意を払っています。
コンタクト歓迎 レチャオ ソフトキャンディ製品カタログのご請求、カスタマイズ処方のご提案、ゼラチンや原材料のご指示のご請求など、お気軽にお問い合わせください。最適なキャンディーをご提案いたします！
